怎樣存儲鮑魚?

不同的鮑魚有不同的存儲方法：

鮮活鮑魚	即時食用為佳，否則必須存儲於冰箱急凍。
急凍鮑魚	必須存儲於冰箱急凍。為免鮑魚的原本鲜味流失，解凍了的鮑魚應於當餐食用完畢。
乾品鮑魚	必須以膠袋或報紙完整包裹密封好，存放於雪櫃。只要不受潮，可存放約半年至一年。
罐頭鮑魚	原罐可存儲於陰涼乾燥的地方。開封了的鮑魚，避免鮑魚肉質風乾、老化，失去原有的滋味，可將鮑魚浸在湯汁中，並封好，置於雪櫃冷藏保存，並盡快食用完畢。
即食鮑魚	未開封前可存儲於陰涼乾燥的地方。開封了的鮑魚，避免鮑魚肉質風乾、老化，失去原有的滋味，可將鮑魚浸在湯汁中，並封好，置於雪櫃冷藏保存，並盡快食用完畢。

烹調鮑魚前，要怎樣處理或準備?

不同的鮑魚有不同的烹調前準備：

鮮活鮑魚	烹調前只需將鮑魚洗刷乾淨或剪去腸臟，即可。
急凍鮑魚	烹調前只需將急凍鮑魚解凍、洗刷乾淨或剪去腸臟，即可。可用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質更鬆軟。為免鮑魚帶腥味，可以薑蔥汆水（即飛水），但要注意，因為鮮或急凍鮑魚突然接觸滾水，表面的組織會急速收縮，容易出現裂紋及令裙邊脫落，影響外觀，所以汆水時，應以凍水或和暖水放入鮑魚。
乾品鮑魚	由於乾鮑魚質地結實，需要先浸發處理後方可食用。浸發處理的方法有以下2個：水煮法：先將乾鮑魚放入冷水中浸泡24小時。再用刷子刷去表面的泥沙，洗淨後放入開水鍋內煨1至2小時，離火後燜5至6小時即可。水蒸法：將乾鮑魚洗淨後，放入碗內，上籠蒸煮5至6小時即可。
罐頭鮑魚	開罐後，即可食用或先把鮑魚加熱。由於罐頭鮑魚可開罐即食，若想以熱葷上枱應以加熱獻汁為主，可避免已熟的罐頭鮑魚在加熱翻滾時令肉質變老變硬。
即食鮑魚	開封後，即可食用或先把鮑魚加熱。

烹調鮑魚時，有什麼要留意?

鮮活鮑魚	鮮活鮑魚本身味較清淡，所以調味是非常注重，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。在烹製鮮活鮑魚時，火候的把握十分講究：火候不夠，鮑魚則味腥；過火的話，鮑魚則肉質變韌發硬。由於鮮活鮑魚突然接觸滾水，表面的組織會急速收縮，容易出現裂紋及令裙邊脫落，影響外觀，所以烹煮時應以凍或和暖水放入鮑魚。
急凍鮑魚	由急凍鮑魚突然接觸滾水，表面的組織會急速收縮，容易出現裂紋及令裙邊脫落，影響外觀，所以汆水（即飛水）時應以凍或和暖水放入鮑魚。
乾品鮑魚	由於乾鮑魚原本較味淡，烹調時需加入濃湯或清水及其他味濃、味香、味鮮等材料，利用慢火煨的方式來烹調，使乾鮑魚能夠充分吸收其他材料的味道，令本身香味更濃郁，既可令鮑魚肉質軟糯，又可保存鮑魚的鮮美原味。
罐頭鮑魚	由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時要留意時間及火候，可別久煮。

鮑魚適合任何人士食用嗎?

鮑魚補而不燥，適合男女老幼作為一年四季的養生保健品，但以下人士須要注意
1. 痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉
2. 感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用
3. 糖尿病患者可用鮑魚作輔助食療，但必須配藥同燉，才有食療效用
4. 素有頑癬痼疾人士也不宜食用
為什麼吃鮑魚後有胃痛的情況?

因為鮑魚的高蛋白質頗難消化，所以一定要烹透。半生不熟的鮑魚尤其難以消化。胃功能欠佳的人士食用後容易出現胃痛的情況。

鮑魚應怎樣烹調?

不同的鮑魚有不同的烹調方法

鮮活鮑魚	肉質最鲜，可作煲、炒、蒸，風味甚佳。
急凍鮑魚	由於在冷凍過程中，會把鮑魚的肉質都破壞了，令鮑魚的口感不及原來的彈牙，所以，大多作煲湯用。煲湯後，可將鮑魚切片，以醬油或蠔油佐食。
乾品鮑魚	準備及烹調功夫多，多作名貴的菜餚。
罐頭鮑魚	開罐後，即可食用或先加熱進食，亦適合涼拌或熱炒。由於罐頭鮑魚可開罐即食，若想以熱葷上枱應以加熱獻汁為主，可避免已熟的罐頭鮑魚在加熱翻滾時令肉質變老變硬。
即食鮑魚	開封後，即可食用或先加熱進食。