1. 怎樣存儲花膠?

    儲放於乾燥陰涼處或雪櫃冷藏。

  2. 烹調花膠前(如燉湯,作家常菜等),要怎樣處理或準備?

    大部分花膠(除炸肚)都需要浸發,方可作煮食用。浸發的方法大致一樣,但不同的類型的花膠,所需的浸發時間確有不同。

    扎膠

    1. 用清水把花膠完全浸透18-24小時*至軟身,令膠質軟化。期間要經常換水。而每次換水前都要用凍水沖洗,去除其腥臭氣味
    2. 準備薑蔥並加入清水,煲至水沸後熄火
    3. 放入花膠並封密煲焗*花膠,讓花膠留在熱水內至水冷卻*
    4. 取出花膠,洗淨後,即可作煮食用
    *視乎扎膠的大細及厚薄,所需的浸發時間及煲焗次數可能加多或減少

    花膠筒

    1. 用清水把花膠完全浸透6至18小時*至軟身,令膠質軟化。期間亦要換水。而每次換水前都要用凍水沖洗,去除其腥臭氣味
    2. 準備薑蔥並加入清水,煲至水沸後熄火
    3. 放入花膠並封密焗熟花膠,讓花膠留在熱水內至水冷卻*
    4. 取出花膠,洗淨後,即可作煮食用
    *視乎花膠筒的大細及厚薄,所需的浸發時間及煲焗次數可能加多或減少

    炸肚

    用清水把花膠完全浸透約10分鐘至軟身,洗淨後,即可作煮食用
  3. 浸發花膠的時候,還有什麼要點要留意?

    浸發花膠的時候,所用器皿切勿沾有肥油或梳打成分。而在煲焗時,可用竹笪墊底,以防焦底,原因是花膠膠質重,容易黐底。

  4. 浸發了的花膠,一次過未有用完,如何處理?

    可以將餘下的花膠放入雪櫃零度以下冷藏,每次食用前解凍便可。

  5. 為什麼花膠烹調後,變得又薄又欠缺膠質?

    花膠含有豐富的膠質,如果烹調的時間過長或火過猛,都有可能令膠質溶化。所以不論在浸發或烹煮時都要留意時間及火候,千萬不要貪快以熱水來浸發或大火煮熟,以免膠質流失。

  6. 花膠是否越舊越好、越曬越靚?

    有說花膠越舊越好,其實花膠存放的時間是不會影響其食療價值的。但存放的時間越長及乾曬越長久,花膠不但質地更結實、色澤更深更金黃、賣相更好,而且會更為乾身(俗稱收水)、所以浸發起來自然更厚身。