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怎樣存儲花膠?
儲放於乾燥陰涼處或雪櫃冷藏。
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烹調花膠前（如燉湯，作家常菜等），要怎樣處理或準備?
大部分花膠（除炸肚）都需要浸發，方可作煮食用。浸發的方法大致一樣，但不同的類型的花膠，所需的浸發時間確有不同。
扎膠
- 用清水把花膠完全浸透18-24小時*至軟身，令膠質軟化。期間要經常換水。而每次換水前都要用凍水沖洗，去除其腥臭氣味
- 準備薑蔥並加入清水，煲至水沸後熄火
- 放入花膠並封密煲焗*花膠，讓花膠留在熱水內至水冷卻*
- 取出花膠，洗淨後，即可作煮食用
花膠筒
- 用清水把花膠完全浸透6至18小時*至軟身，令膠質軟化。期間亦要換水。而每次換水前都要用凍水沖洗，去除其腥臭氣味
- 準備薑蔥並加入清水，煲至水沸後熄火
- 放入花膠並封密焗熟花膠，讓花膠留在熱水內至水冷卻*
- 取出花膠，洗淨後，即可作煮食用
炸肚
用清水把花膠完全浸透約10分鐘至軟身，洗淨後，即可作煮食用 -
浸發花膠的時候，還有什麼要點要留意?
浸發花膠的時候，所用器皿切勿沾有肥油或梳打成分。而在煲焗時，可用竹笪墊底，以防焦底，原因是花膠膠質重，容易黐底。
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浸發了的花膠，一次過未有用完，如何處理?
可以將餘下的花膠放入雪櫃零度以下冷藏，每次食用前解凍便可。
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為什麼花膠烹調後，變得又薄又欠缺膠質?
花膠含有豐富的膠質，如果烹調的時間過長或火過猛，都有可能令膠質溶化。所以不論在浸發或烹煮時都要留意時間及火候，千萬不要貪快以熱水來浸發或大火煮熟，以免膠質流失。
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花膠是否越舊越好、越曬越靚?
有說花膠越舊越好，其實花膠存放的時間是不會影響其食療價值的。但存放的時間越長及乾曬越長久，花膠不但質地更結實、色澤更深更金黃、賣相更好，而且會更為乾身（俗稱收水）、所以浸發起來自然更厚身。