蟲草篇

 簡介

冬蟲夏草(學名:Cordyceps sinensis),又名中華冬蟲夏草,是冬蟲夏草菌寄生在蝙蝠蛾幼蟲體內形成的複合體。冬蟲夏草是中國傳統最珍貴的中藥材之一,素有「補藥之皇」的美譽,由於近年價格倍增,冬蟲夏草更被譽為「軟黃金」、「藥黃金」。

正宗的冬蟲夏草均為野生,生長於海拔3000米至5000米的高山草原地區。夏季,冬蟲夏草菌的孢子從子囊內放射出來後,落在蝙蝠蛾幼蟲上,幼蟲鑽入潮濕鬆軟的泥土,菌會穿入並寄生在幼蟲體內。經過一個冬天,泥土裡的冬蟲夏草菌寄生於蝙蝠蛾幼蟲體內,吸取其養分,以至幼蟲全體充滿菌絲,導致枯乾而死,但幼蟲的外殼仍保持完整無損。到次年夏天時,此菌體在枯乾幼蟲的頭部發芽,長出棒狀的子座,露出土外,外觀象一根小草,基部仍留存於泥土中與幼蟲頭部相連,故稱冬蟲夏草。

野生冬蟲夏草主要產於中國的西藏、青海、甘肅、新疆、四川西部的高寒地帶和雪山草原。青海的蟲草總產量最大,但四川打箭爐和西藏那曲地區(包括比如縣、巴青縣、索縣)為品質最優良,其中西藏那曲(位於西藏自治區北部)的冬蟲夏草蟲體色澤黃亮,體型豐滿肥大,斷面呈黃白色,被稱之為上品中的上品。


每年5至7月為冬蟲夏草採收期。冬蟲夏草苗剛長出一寸就可採集。當子實體(又名子座,即草頭)長4至11厘米時採收為佳品。帶褐色的四川冬蟲夏草,體型較小,5月份採集最佳。香味較重的青海冬蟲夏草,體型屬中等,6月是最佳的採集期。至於最優質的西藏冬蟲夏草,體型最大最飽滿,呈金黃色,7月便是採收期。

冬蟲夏草產量少而且分佈不平均,每天,當地的採集員好不容易才於泥土中發現幾條子座。採集員會用簡單的工具協助,小心翼翼地把冬蟲夏草於泥土掘出。新鮮的冬蟲夏草表面濕潤及沾滿泥土。冬蟲夏草被清擦泥土後,會放於太陽下曬乾,便可使用。

「本草從新」中記載「冬蟲夏草補肺、腎。甘、平、保肺、益腎、止血、化痰、止勞嗽。」而「本草綱目」亦記載「冬蟲夏草性甘、味平、歸肺、腎經、補肺益腎、止血、化痰、用於久咳、虛喘、勞嗽喀血、陽萎遺精、腰膝酸痛。」冬蟲夏草由於可以藥食兩用,且人們不斷發現其新的藥理作用,所以近年來有供不應求、價格倍增的情況。與此同時,市面亦不斷出現偽品。所以,選購冬蟲夏草時必須小心!要向信譽良好的商店購買。

冬蟲夏草一般用以燉湯作藥療或食療。而近年來,為現合社會對養生保健食品的要求,亦有將原條冬蟲夏草磨成粉末,方便每天進食,省卻燉煮的時間。


如何揀選

選完整
最優質完整的冬蟲夏草(如下圖)分別由兩個部分相連組成:菌絲體(蟲)及子實體(草,又名子座,即草頭)。菌絲體上包括蟲的頭和尾,中間會出現八對腳,中間四對腳較明顯。
選外型菌絲體(蟲),型體似蠶,長1.6至2.6厘米,有環20至30個。子實體(草)有細皺紋,頂端稍膨大。
選顏色菌絲體(蟲)表面金黃、深黃色至黃棕色,頭部紅棕色,切面中央有暗棕色的「U」形紋。子實體(草)表面深棕色或黑褐色。
選香味乾身的冬蟲夏草有如同香菇的香氣。煮燉後的冬蟲夏草香菇味就更濃郁。
選口感菌絲體(蟲)口感爽身。子實體(草)口感柔韌。


功效

冬蟲夏草既為是中國傳統最珍貴的「補藥之皇」,當然有不少醫書文獻記載其全能功效。但近年,人們不斷以西醫科學角度出發,亦發現了冬蟲夏草含有很多營養成分,對身體健康有很好的幫助。

中醫解說
中國古代醫學典籍中有很多關於冬蟲夏草的記載:
本草從新冬蟲夏草補肺、腎。甘、平、保肺、益腎、止血、化痰、止勞嗽。
本草綱目冬蟲夏草性甘、味平、歸肺、腎經、補肺益腎、止血、化痰、用於久咳、虛喘、勞嗽喀血、陽萎遺精、腰膝酸痛。
本草正義冬蟲夏草治痞症、虛脹、虛疲之聖藥。
中藥志冬蟲夏草治虛勞咳血,遺精,腰膝酸痛
西醫解說
根據現代科學化驗,冬蟲夏草含有冬蟲夏草素及多種營養成分,證實有抑制多種細菌生長的作用。
多醣類刺激細胞增生,提高巨嗜細胞活性,增強免疫系統防禦功能。
蛋白質強化免疫系統,鞏固正常生理系統。
核酸、腺苷類抗生作用,抗缺氧、提高血液含氧量,擴張血管。
脂肪酸與其他有機酸含約28種飽和、不飽和脂肪酸,對降低血中膽固醇有益好幫助。
高密度脂蛋白預防心血管疾病。
固醇類調節生理機能,穩定生理系統。
維生素主要為維生素B1、B2、B12等B群及維生素K,能幫助正常代謝。
礦物質以硒、鋅、鈉、鈣、鉀、鎂、銅、錳、鐵、鋁、鉻等最多,其中又以硒為人體最重要的微量元素之一。
冬蟲夏草全能功效
總括而言,冬蟲夏草具有以下的全能功效。加上補而不燥,適合男女老幼作為一年四季的養生保健品。
增強免疫力冬蟲夏草加強和調節免疫功能,增強抗病能力,對禦防疾病、老年病患或患有呼吸道毛病有幫助
補肺益腎冬蟲夏草能強肺、化痰止咳,對禦防哮喘、氣短、肺氣腫、支氣管炎均有幫助。冬蟲夏草亦有益於腎,加強腎臟健康運作,以減少腎毛病或衰竭的出現。
補肝冬蟲夏草保護和加強肝細胞的健康,令肝臟保持正常的解毒功能,對減少慢性肝炎、各肝功能衰弱等病症有幫助。
保養心臟和血管冬蟲夏草保養心臟和血管的健康,對減少各類型的心臟或血管毛病有幫助。
冬蟲夏草適合男女老幼食用。
兒童小朋友很容易患上哮喘、支氣管炎等問題。 冬蟲夏草可增強他們的體質和抵抗力。
運動人士冬蟲夏草可保養血管的健康,舒張氣管,讓氧氣流入身體,而氧氣是細胞產生能量不可或缺的重要元素,能量愈多,耐力愈好。
上班一族上班一族工作壓力大、精神疲勞,很容易患上小毛病,影響工作表現。冬蟲夏草可增強免疫力,令身體更健康。
長者長者亦很容易患上哮喘、支氣管炎等問題。 冬蟲夏草可增強他們的體質和抵抗力、化痰止咳,更有助恢復體魄和延緩衰老。


種類

冬蟲夏草可以產地區分
四川冬蟲夏草菌絲體(蟲)較細,大小不均,色澤暗淡、黃褐色。子實體(草)較長。三者中體型最為細小,香味普通。5月份為採集期。
青海冬蟲夏草菌絲體(蟲)較粗,色澤金黃。子實體(草)較短。這種冬蟲夏草體型中等,香味好。6月份為採集期。
西藏冬蟲夏草菌絲體(蟲)粗壯,色澤金黃。子實體(草)較短。三者中體型最特大、最優質的,香味佳。7月份為採集期。
冬蟲夏草可以產地區分:
一般商店出售冬蟲夏草,都會以其完整度、大小及粗壯程度來分別等級。冬蟲夏草愈完整、粗壯均為上品,價錢最高。至於較幼小的,價錢當然較低。

識破偽品
由於野生冬蟲夏草需要獨有的天然生長環境才能茁壯成長,所以非常珍貴罕有,產量非常少。加上冬蟲夏草的全能功效,近年來出現嚴重供不應求的情況,故常有偽冒充斥市面。
以蟲草屬其他菌蟲的共生體冒充

亞香棒蟲草(又名霍克斯蟲草)
蟲體外表白色或灰白色,去掉菌膜後呈棕褐色或灰褐色。頭部紅褐或紫黑色,蟲體表面具黑色突起氣孔,中部四對足不明顯。子座不包裹蟲的頭部,長棒形或有分枝,黑褐色。大量服後可能會出現頭昏、噁心、嘔吐等反應。這是最常見的蟲草偽品。

蛹草(又名北蟲草、地蟲草)
蟲體無足,或為橢圓形的蛹。子座橙黃或橙紅色,棒狀,頭部鈍圓或橢圓形。

涼山蟲草
蟲體粗短,帶棕色絨毛,腹足不明顯,斷面顏色偏黃。子座單生,細長如絲,大大超過蟲體。
 
分枝蟲草
分枝蟲草蟲體表面黃綠色,入水後色褪為黃褐色或黑褐色,表面粗糙。斷面淡黃白色。頭部棕紅色,有光澤。子座單生或分枝,黑色,下端有細絨毛,成熟者頭部膨大成錘狀或蘑菇頭狀。

新疆蟲草
產於新疆。蟲體似蠶,表面土黃色至紫褐色,頭部多無子座,偶見個別細圓柱形子座,前端膨大呈圓球形。這是另一種較常見的蟲草偽品。

以類似的植物塊莖或根莖冒充


亞香棒蟲草(又名霍克斯蟲草)
蟲體外表白色或灰白色,去掉菌膜後呈棕褐色或灰褐色。頭部紅褐或紫黑色,蟲體表面具黑色突起氣孔,中部四對足不明顯。子座不包裹蟲的頭部,長棒形或有分枝,黑褐色。大量服後可能會出現頭昏、噁心、嘔吐等反應。這是最常見的蟲草偽品。

草石蠶(別名土蟲草)
紡錘形,兩端略尖,略皺縮彎曲,表面黃白色至棕黃色,具4至5個環節,節上可見點狀芽痕及根痕,並有褐色鱗葉。

地蠶(別名土冬蟲草、白冬蟲草、白蟲草)
紡錘形,略彎曲,兩端略尖,類蟲體,一端有殘存的細長匍匐枝,另一端呈芽狀。表面土黃或棕褐色,有4至15個環節,節上有點狀根痕。質脆,易折斷。常見於廣西桂林。
以澱粉加工模具製造或人工製造
澱粉、膠泥、麵粉、玉米粉、石膏等經模壓加工,然後經插入偽子座、著色、乾燥等工序拼成。
鉛枝或竹枝蟲冬不法商人為了增加冬蟲夏草的重量或以斷蟲草作上品貨出售,會利用鉛枝或竹枝把斷蟲草接駁為完整的蟲草,並增加了其本身的重量,魚目混珠。
所以,選購冬蟲夏草時必須於信譽良好的商店購買。以下亦提供幾個要點,讓大家可以提防偽品,以免招損失。
 正宗野生冬蟲夏草偽品
眼看分別由兩個部分相連組成:菌絲體(蟲)及子實體(草,又名子座,即草頭)。菌絲體上包括蟲的頭和尾,中間會出現八對腳,中間四對腳較明顯。沒有正宗野生冬蟲夏草的特徵
鼻嗅有很香或濃烈的香菇味沒有香菇味
更可能略帶其他木材味
手觸草莖部有韌性容易折斷
口試煮燉後味道甘甜煮燉後味道苦澀
證明信譽良好的商店會為客人提供正貨保證,如:以金屬探測器檢查雜質、乾身保證,以確保客人不會購買濕身、重枰的產品不法商人不會提供任何正貨保證


常見問題
1.應如何保存冬蟲夏草?
因冬蟲夏草生長於海拔3000米以上高寒草原及其營養非常豐富;故必須儲存於零下4度以下的冰格,以免冬蟲夏草被蟲侵食或受潮而出現發霉情況。
2.食用冬蟲夏草前,要怎樣處理?
冬蟲夏草可能夾雜少許沙泥雜質,故烹調前應用水洗淨,以去除表面沙泥。
3.冬蟲夏草要進食多少才有效能?
根據《中華人民共和國藥典》2005年版一部記載,冬蟲夏草的用量是3至9克。若作一般保健用途,可每天進食3克。若作治病食療之用,可每天進食9克。
4.應該是飯前或是飯後進食冬蟲夏草?在早上或是晚上服食?
由於早上及空腹時人體的吸收及消化能力較佳,因此,建議於早上或飯前食用。
5.冬蟲夏草可以長期食用嗎?
可以。冬蟲夏草補而不燥,固本培元,適合男女老幼作為一年四季的養生保健品。
6.寒底或熱底的人士都適合食用冬蟲夏草嗎?
都適合。冬蟲夏草不寒不燥,適合任何人士食用。
7.食用冬蟲夏草多久才會見效?可觀察哪些明顯的效果?
由於人體新陳代謝有異,吸收程度不同,因此,效果亦會因人而異。但一般而言,每天食用冬蟲夏草約3至9克,約2星期左右,會感覺身體有明顯改善,尤其是睡眠質素得到改善,體力恢復較快,長期服用更可明顯改善身體體質。
8.食用冬蟲夏草對哪些疾病最見效?
根據「本草從新」中記載「冬蟲夏草補肺、腎。甘、平、保肺、益腎、止血、化痰、止勞嗽。」,從中醫學角度,冬蟲夏草對肺腎兩虛型疾病特別有效。例如:咳嗽遺精、陽痿、自汗盜汗、腰膝酸痛、神經衰弱等等。
9.如何辨别冬蟲夏草的質量?
可以從以下3點入手:
首先是產地,野生冬蟲夏草主要產於中國的四川、青海、西藏三個地區。質量如下,其中西藏冬蟲夏草被稱之為上品中的上品。
四川冬蟲夏草菌絲體(蟲)較細,大小不均,色澤暗淡、黃褐色。子實體(草)較長。三者中體型最為細小,香味普通。5月份為採集期。
青海冬蟲夏草菌絲體(蟲)較粗,色澤金黃。子實體(草)較短。這種冬蟲夏草體型中等,香味好。6月份為採集期。
西藏冬蟲夏草菌絲體(蟲)粗壯,色澤金黃。子實體(草)較短。三者中體型最特大、最優質的,香味佳。7月份為採集期。
第二是等級。冬蟲夏草愈完整、粗壯均為上品,價錢最高。至於較幼小的,為次級,價錢當然較低。
最後是賣相。若冬蟲夏草具備以下特徵,方為極品冬蟲夏草。
選完整最優質完整的冬蟲夏草(如下圖)分別由兩個部分相連組成:菌絲體(蟲)及子實體(草,又名子座,即草頭)。菌絲體上包括蟲的頭和尾,中間會出現八對腳,中間四對腳較明顯。
選外型菌絲體(蟲),型體似蠶,長1.6至2.6厘米,有環20至30個。子實體(草)有細皺紋,頂端稍膨大。
選顏色菌絲體(蟲)表面金黃、深黃色至黃棕色,頭部紅棕色,切面中央有暗棕色的「U」形紋。子實體(草)表面深棕色或黑褐色。
選香味乾身的冬蟲夏草有如同香菇的香氣。煮燉後的冬蟲夏草香菇味就更濃郁。
選口感菌絲體(蟲)口感爽身。子實體(草)口感柔韌。
10.如何食用冬蟲夏草最適宜?
滋潤湯水:加入其他養生食材及配料燉湯,喝湯連冬蟲夏草食用。
末膠囊:將冬蟲夏草磨成粉末,以膠囊裝每天服用,方便快捷。