產品知識

鱷魚肉篇



鱷,俗稱鱷魚,屬於爬蟲綱鱷目,分佈於熱帶至亞熱帶地區。
遠在三千多年前中國已對鱷魚有所認識。根據《本草綱目》記載,「肉至補益,主治呼吸,足不立地,濕氣邪氣,諸它腹內,症痦惡瘡」。古人對鱷魚與治療哮喘、咳嗽、風濕、身體虛損、心腹諸病及惡瘡腫瘤等方面已經有全面的理解。
現在,鱷魚屬於香港法例第586章《保護瀕危動植物物種條例》所管制的瀕危動物。在香港,商店或零售商必須申領有效的許可證才可進口或售賣鱷魚產品。原產地為泰國的鱷魚肉屬最上等優質,因為由鱷魚品種養殖、鱷魚屠宰、鱷魚的焙乾處理,泰國鱷魚養殖場都有嚴格的監管程序,保證每一個處理程序及運送過程均合乎衛生安全指引。
鱷魚肉營養豐富,含大量的蛋白質和人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素和多種微量元素,但脂肪含量少。鱷魚體內的一種優化核酸,常食可補氣血、壯筋骨、驅濕邪,對咳嗽、哮喘、風濕、貧血、糖尿病等有較好的輔助功效。 鱷魚肉脂肪含量少而且營養豐富,用來做菜餚或煲湯均可。由於鱷魚肉對於呼吸系統健康有益處,以鱷魚肉作湯品或與中藥配伍,尤其適合在忽冷忽熱的天氣食用,有助於止咳潤肺,補健強身。
優質之選
鱷魚肉以泰國為原產地屬最優質,因為由鱷魚品種養殖、鱷魚屠宰、鱷魚的焙乾處理,泰國鱷魚養殖場都有嚴格的監管程序,保證每一個處理程序及運送過程均合乎衛生安全指引。
鱷魚肉是受香港法例第586章《保護瀕危動植物物種條例》所監管,為了確保所買的是正宗鱷魚肉,消費者應選擇來源符合《瀕危野生動植物種國際貿易公約》的要求,零售商並能出示領有漁護署發出的許可證。
     
根據《本草綱目》有關鱷魚肉的記載,「肉至補益,主治呼吸,足不立地,濕氣邪氣,諸它腹內,症痦惡瘡」。古人對鱷魚與治療哮喘、咳嗽、風濕、身體虛損、心腹諸病及惡瘡腫瘤等方面已經有深入及全面的理解。
鱷魚肉營養豐富,有大量的蛋白質和人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素和多種微量元素,但脂肪含量少。鱷魚體內的一種優化核酸,常食可補氣血、壯筋骨、驅濕邪,對咳嗽、哮喘、風濕、貧血、糖尿病等有較好的輔助功效。
鱷魚肉的骨膠原含量高,能護膚養顏作用,使皮膚增加彈性,減少和延緩皺紋早現。
鱷魚肉尤其適合因體弱及肺弱而引起的各種不適症狀:
身體虛弱者 特別容易及經常患上傷風感冒毛病
呼吸系統虛弱者 尤其在轉天氣時、忽冷忽熱的天氣,特別容易久咳不癒、出現支氣管毛病及哮喘等症狀
鱷魚肉按產地分類:
本港有售的鱷魚肉一般來自泰國、非洲及中國大陸三個地區。
當中以泰國為原產地屬最優質,因為由鱷魚品種養殖、鱷魚屠宰、鱷魚的焙乾處理,泰國鱷魚養殖場都有嚴格的監管程序,保證每一個處理程序及運送過程均合乎衛生安全指引。
鱷魚肉雖然不是山珍海味,但在香港,不少家庭主婦愛以鱷魚肉作湯水材料,相信有助改善哮喘等及呼吸系統問題。消費者委員會亦時有檢視市面零售商出售的乾鱷魚肉是否真貨。但結果顯示,市面上只有少數零售商出售正宗及純正的鱷魚肉。不法商人多以巨蜥或蛇肉製成假冒品作鱷魚肉出售。所以,選購鱷魚肉時,必須於信譽良好的商店購買。以下亦提供幾個要點,讓大家可以提防偽品,以免招損失。
細心觀察外觀:
  鱷魚肉 巨蜥肉 蛇肉
肉紋理 不規則、較彎曲 較規則、順直 較規則、順直
色澤 較啞色、深褐色 較光身、偏黃色 較光身、偏黃色
肉塊 較小片、具彈性 較大片、欠彈性 較大片、欠彈性
香味 乾製產品帶肉香味 帶腥臭味 帶腥臭味
中醫藥效 健脾益肺、化痰止咳 無藥效 驅風去濕
有效證書及許可證:
泰國政府會發出附有《瀕危野生動植物種國際貿易公約》的出口准許證,以證明鱷魚肉的來源及品種,保障產品質素。而在香港,進口商需事先領有漁護署發出的許可證。為免購買到偽冒品,消費者可要求查看有關肉類附同的《公約》出口准許證以確定其來源和品種。
小心留意發票收據:
有不法商人,以巨蜥或蛇肉製成假冒品作鱷魚肉出售。但由於在香港《商品說明條例》的監管下,商人只願意在標示或發票收據上註明為「魚肉干」、「靚魚肉」等字眼。一些店舖甚至不用印有公司名稱的發票開列單據,只把價錢印在細小的白紙上,亦沒有註明是什麼產品。在香港,有信譽的商店會在發票收據上會註明為鱷魚肉產品,以認正貨。
     
1.怎樣存儲鱷魚肉?
儲放於乾燥陰涼處或雪櫃冷藏。
2.烹調鱷魚肉前,要怎樣處理或準備?
乾製的鱷魚肉應已清水略為浸透,方可作煮食用。
3.孕婦可以吃鱷魚肉嗎?
孕婦是可以吃鱷魚肉的。鱷魚肉脂肪量低,骨膠原含量高,食療功效上佳,有助平喘化痰、止咳潤肺、潤膚養顏,常食可補氣血、壯筋骨、驅濕邪,對咳嗽、哮喘、風濕、貧血、糖尿病等有較好的輔助功效。
4.選購鱷魚肉乾製品時,肉塊是否愈大愈好?
不是。雖然鱷魚的體積遠比蜥蜴或蛇龐大,但鱷魚的骨骼較發達,割出來的肉塊面積有限。相反,如果購買到的鱷魚肉塊面積很大,很可能是蛇肉假冒品,因為蛇肉才可以完整割出面積大的肉塊。