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雪蛤篇



雪蛤(又名雪蛤膏),學名為中國林蛙(屬蛙科兩棲類動物。雪蛤實際上就是雌性蛤蟆的輸卵管上的脂肪。在中國是歷史悠久的名貴藥材,明、清時被列為宮廷貢品,素有「軟黃金」、「動物人參」之美譽。雪蛤是集食、藥、補為一體的珍貴滋補品。

雪蛤是生長於中國東北長白山林區,山脈地勢高而寒溝澤地帶的一種珍貴蛙種。每年的秋季,正是雪蛤儲存能量準備冬眠的時候,也是雪蛤生命力最強之時,尤其是雌雪蛤的輸卵管,聚集了來年繁殖後代的所需營養,此時的雪蛤,其滋補功能更是無與倫比。由於這種蛤蟆在冬天會潛入在雪地下或冰川河底冬眠長達五個月,因它比較耐寒,故稱為「雪蛤」,其中尤以長白山雪蛤最為名貴。

雪蛤作為養顏補品的功效已廣為人知。《中藥大辭典》記載「雪蛤補腎益精、潤肺養陰,治病後虛弱,肺癆」。雪蛤性味咸平,不燥不火,含有大量的蛋白質、氨基酸、各種微量元素和少量有益人體的激素,尤其適合作為日常滋補養生食材。

優質之選
選擇優質的雪蛤時,可留意以下幾個要點:
產地 雪蛤以長白山林蛙所出的為最優質、名貴
乾濕 一般較濕或含水率高的雪蛤,大多以生剝製成,藥用價值會比乾剝的略低
外形 完整少碎片的雪蛤為上品
發頭 優質的雪蛤,浸發率(即發頭)極高,可發60倍。但級數不高的雪蛤,則可能只能發30至40倍多
色澤 乾品表面呈金黄或淺褐色,有脂肪光澤。浸發後偏雪白色
氣味 帶有清淡的魚腥味、帶油脂的香味

 

雪蛤既為中國歷史悠久的名貴藥材,當然有不少醫書文獻記載其全能功效。但近年,人們不斷以西醫科學角度出發,亦發現了雪蛤含有很多營養成分,對身體健康有很好的幫助。
中國古代醫學典籍中有很多關於雪蛤的記載:
中藥大辭典 雪蛤補腎益精、潤肺養陰,治病後虛弱,肺癆,咳嗽吐血,盜汗。
中國藥物學 雪蛤潤肺、生津、醫療應用為滋養強壯劑,為身體衰弱之補品
中藥志 雪蛤補虛、退熱,治體虛精力不足
科學解說
根據現代科學化驗,雪蛤含有大量的蛋白質、礦物質、並含有人體所需的18種氨基酸、蛙醇(膽醇)、不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸等)、核酸、磷脂化合物、多種維生素(A、B、C、D、E等)和鉀、鈣、鐵、磷、鎂、錳、硒等13種微量元素,雪蛤同時富含有對表皮生長及促進細胞分裂因子及少量有益於人體的天然激素睾酮、雌二醇、孕酮等,對肌膚、肺及腎的健康有益處,尤其適合作為日常滋補養生食材。
雪蛤的滋補功效
1.補血壯體,增強免疫力及抗病能力,對治療病後、產後虛弱及久病康復尤其有效
2.抗疲勞、提高身體耐力
3.安神、鎮靜、抗焦慮、紓緩神經衰弱
4.提高腦組織細胞的供氧能力
5.增強身體抗氧化能力,延緩衰老,滋陰養顏、美白皮膚
6.補腎,延年益壽
7.平喘潤肺
總括而言,雪蛤性味咸平,不燥不火,適合男女老幼作為一年四季的養生保健品,亦尤其適合以下人士作保健食療
1.經常用腦、用神過度的學生、上班族、司機、長途旅行者及疲勞人士
2.貧血、先天體質虛弱、年老體質或過早衰退人士
3.孕婦補充營養及產後缺乳,更年期之婦女
4.思慮過度、心神失養、煩躁、睡眠欠佳,失眠多夢人士
5.大病後、大手術後人士
6.肺弱久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心症等引起的哮喘人士
市面出售的雪蛤,大多分為干剝雪蛤及去衣雪蛤。兩者的食療功效沒有分別的,但質量及處理方法的確有不同之處。
干剝雪蛤 去衣雪蛤
發頭 約30至40倍 約40倍
體積 較大 較小
顏色 比去衣雪蛤稍深 淺褐色
質量 比較多雜質,需自行去除雪蛤身上黑色雜質 比較乾淨,處理比較容易、快捷
雪蛤的豐富營養及功效,有其食療價值,令不法商人出售偽品或魚目混珠,企圖獲利。
不法商人多以河南蛙、牛蛙的腸子內臟製成乾品或將癩蛤蟆的輸卵管取出來,去掉筋膜及雜質,製成偽雪蛤。所以,選購雪蛤時必須於信譽良好的商店購買。以下亦提供幾個要點,讓大家可以提防偽品,以免招損失。
  正宗雪蛤 偽品雪蛤
產地 吉林、遼寧、黑龍江 河南省
製品 以林蛙的輸卵管製成乾品 以河南蛙、牛蛙的腸子內臟製成乾品 或將癩蛤蟆的輸卵管取出來,去掉筋膜及雜質,製成雪蛤
形狀 不規則塊狀、相互重叠 不規則條形狀,排列成螺旋形
顏色 乾品表面呈金黄或淺褐色,有脂肪光澤,浸發後偏雪白色 表面蛋黄色加淺青色,冇脂肪光澤,有明顯纤維膜貫穿其中,油性小
氣味 帶有清淡的魚腥味、帶油脂的香味 微腥,無香味
口感 腥味、發粘 味苦
浸發後 呈平面圆形,棉花團狀,晶瑩有彈性,沒有異味 呈條狀雞腸狀,也有呈鼻涕狀,或帶異味
發頭 40至60倍 20至30倍
雪蛤的豐富營養及功效,有其食療價值,令不法商人出售偽品或魚目混珠,企圖獲利。
不法商人多以河南蛙、牛蛙的腸子內臟製成乾品或將癩蛤蟆的輸卵管取出來,去掉筋膜及雜質,製成偽雪蛤。所以,選購雪蛤時必須於信譽良好的商店購買。以下亦提供幾個要點,讓大家可以提防偽品,以免招損失。
1.應如何保存雪蛤?
必須儲存於零下4度以下的冰格,以免受潮而出現發霉情況。
2.食用雪蛤前,要怎樣處理?
雪蛤先以清水浸4小時或一晚,至成白色棉花球狀,去除雜質、血絲或污物後洗淨,放入開水中煮片刻(可加入薑片去除腥味),盛起,滴乾水分便可以備用作燉品。
3.雪蛤適合任何人士食用嗎?
雪蛤膏滋陰之餘,卻始終帶少許滋補作用,外感初起人士或大便稀爛、無胃口人士都不宜食用。
4.雪蛤是否越白越好?
不是。優質的雪蛤,乾品的表面呈金黄或淺褐色,有脂肪光澤,浸發後才偏雪白色。相反,太白的乾品雪蛤可能被用以藥水漂白的
5.雪蛤可以直接為熱煲煮嗎?
雪蛤跟燕窩一樣,最重要是以文火(即低於攝氏80度)隔水燉,以保存其營養成分。
6.雪蛤可以天天食用嗎?每次要吃多少?
雪蛤膏每週吃一次已足夠。雪蛤雖然性平,但脾胃虛寒者不宜食用。每次大概用10克(或3錢)。
7.雪蛤是否不適合男士食用呢?
不是。雪蛤性味咸平,不燥不火,適合男女老幼作為一年四季的養生保健品。雪蛤補腎、補血壯體,增強免疫力及抗病能力,男士食用亦可延年益壽。