鮑魚,原作鰒、鰒魚,是一種原始的海洋貝類,棲石質海岸,以海藻為食糧。鮑魚是海洋中的單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬,形狀似人的耳朵,所以亦有「海耳」之稱。

鮑魚是中國傳統的名貴食材,是海產「八珍」之一、「鮑參翅肚」之首。在清朝時期,宮廷中已有所謂的「全鮑宴」。有說鮑魚取其諧音,鮑魚代表包餘,即錢包內有用之不盡的餘錢。因此,鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品,而且是宴請、筵席及過節餐桌上必備的慶節菜餚之一。

鮑魚的出產地有很多,包括日本北部、中國東北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。當中,以日本的鮑魚及墨西哥的罐頭鮑魚被公認為最優質上品。但由於多年的濫捕,鮑魚的產量正逐年減。為了增加供應,除了量少及較罕有的野生鮑魚,市面上,大部分都為養殖鮑魚。

市面上一般將鮑魚分為3類,分別為新鮮急凍的急凍鮑魚,亦有製成罐頭的罐頭鮑魚,和曬製成乾鮑魚。鮑魚肉質鮮美,營養豐富,補而不燥,養肝明目。而鮑魚的外殼是著名的中藥材石決明。石決明有清熱明目、平肝息風的功效。鮑魚營養豐富,清而味濃,不論作菜餚或作湯品,都美味無窮。

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