冬菇 (又名香菇),是健康的食用菇菌。按不同季節收成,還有秋菇和春菇,但其中以冬菇最好,現在,一般都只會統稱為冬菇。

而按冬菇的不同素質,又可分為花菇、厚菇、薄菇、寸菇和香信等,當中以花菇為最優質。
因冬菇營養豐富、肉質嫩滑,被冠以「山珍」的美譽,是烹調矜貴菜餚或喜慶節日的上等食材。

市面上出售的花菇,主要入口自三個產地:日本、韓國和中國。質量與價錢以日本最高,韓國次之,中國冬菇質量比較參差。但頂級的中國花菇,質素可比美日本花菇。

花菇「味甘,性平,補脾胃,益氣,主治食欲減退,少氣乏力」,有相當的食療價值。花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維及多種維生素等。
長期食用,促進人體新陳代謝、幫助消化,被視為延年益壽的保健品。

花菇香味濃郁、味鮮美、口感極佳。既可作菜餚,又可作湯品,食法多元化,是烹調的好材料。一年四季,男女老幼都可食用,成為中國家庭深受歡迎的養生食材。

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