簡介
海參是一種棘皮動物門海參綱無脊椎動物，被稱為海中人參。
由於它們怕熱，主要棲息於水温較低的熱帶珊瑚區、礁岩岸、 泥沙海底等，水温約0-28℃。
成份:
蛋白質、碳水化合物、礦物質、維他命、尼克酸、海參毒素、硫酸軟骨素、酸性黏多糖、醣胺聚糖。
產地:
全世界約有900多種海參，而可食用的有40多種
食用海參的主要產地有中國、日本、澳洲、非洲、南美洲、中東、南太平洋 、西太平洋等地方。
其中日本的海參就最較為出名。
品種:
主要品種包括: 刺參、遼參、豬婆參、石參、禿參、珍珠參、螺絲參。
而日本的北海道遼參、日本關東刺參、日本關西刺參最出名。
如何揀選
| 選色澤 | 乾身、烏黑、有光澤 |
| 選外型 | 若是刺參，刺要硬身戳手，刺針愈多愈是上品。 |
| 選產地 | 以北海道遼參最出名，參刺密而長、堅挺，參形圓潤，由於北海道海水夠冷，令參肉爽中有脆 |
功效
中醫解說
中國古代醫學典籍中有很多關於海參的記載：
| 本草從新 | 補腎益精，壯陽療痿。 |
| 藥性考 | 降火滋腎，通腸潤燥，除勞怯症。 |
| 本草求原 | 潤五臟，滋精利水。 |
根據現代科學化驗，海參含有多種營養成分，證實有補腎益精、養血潤燥，幫助排便的作用。
| 蛋白質 | 強化免疫系統，鞏固正常生理系統。 |
| 海參毒素 | 增強免疫力，調節血脂，保護皮質神經元。 |
| 醣胺聚糖 | 調節血脂、保護皮質神經元。 |
海參全能功效
總括而言，海參具有以下的全能功效。適合三高人士作為一年四季的養生保健品
| 增強免疫力 | 海參加強和調節免疫功能，增強抗病能力。 |
| 補肺益腎 | 海參有益於腎，加強腎臟健康運作，以減少腎毛病或衰竭的出現。 |
1. 以清水浸兩至三天，每天更換清水一次(夏天兩次)，所用的器皿不可以有油漬，否則會出現溶爛狀態。
2. 在浸泡兩天後，收火焗至冷凍，如海參未夠腍，可重複以清水煲15至20分鐘。
3. 焗至冷凍後取出，清洗表皮，劏肚刮沙，除腸，再用清水沖洗乾淨，便可放入雪櫃備用。
如有需要，可放入有普洱茶葉的沸水內煲半小時，以去除石灰味
